На галоўную > ХАРЧАВАННЕ > Энцыклапедыя гародніны > Чылі >

Гародніна дня

Гадаваны грыб з белым капялюшыкам і белай ножкай. Гадуецца найчасцей у паўночнай Еўропіe і англамоўных краінах.

Прадукт дня

Чырвоная фасоля 425 мл. Чырвоная фасоля у натуральнай заліве. Пажыўны і каларыйны прадукт, багаты на вугляводы, бялкі і клятчатку. Аснова для супоў і салат.

болей

Гароднінныя пацешкі

Гісторыя бляшанкі

Выберы і зазнач адпаведны адказ.

болей

Чылі

Лацінская назва:

Capsicum annuum/Capsicum frutescens

Востры гатунак аднагадовагабо стручковага перцу, які паходзіць з Паўднёвай Амерыкі, вырошчваецца з-за сваіх смакавых якасцяў.

100 г чылі – 40 ккал

Утрымлівае натрый, калій, кальцый, бета-каратын, а таксама вітаміны B₁, B₂, B₆, C i E.

Сусветная прыправа Чылі – гэта прыправа, вядомая па ўсім свеце, высока ацэненая шматлікімі кухнямі, між іншымі, індыйскай або мексіканскай. Часцей за ўсё чылі ўжываецца ў сушаным і парашкападобным выглядзе, але можна сустрэць яго сырым або марынаваным. Дасканала падкрэслівае і ўзмацняе смак страваў, але вядомыя і яго разагравальныя здольнасці. Усё часцей ён сустракаецца ў спалучэнні са слодычамі і дэсертамі, такімі як традыцыйны або пітны шакалад.

Востры і здаровыЧылі ўтрымлівае капсаіцын – алкалоід, які адказвае за яго пікантны смак. Гэтая субстанцыя мае аздараўляльныя ўласцівасці і выкарыстоўваецца ў вытворчасці супрацьболевых і разагравальных мазяў. Гэты алкалоід стымулюе метабалізм і працэсы абмену рэчываў, таму чылі дапаможа ў дыетах для пахудання. Праводзяцца таксама даследаванні, якія тычацца прымянення капсаіцыну ў барацьбе з новаўтварэннямі. Чылі з’яўляецца крыніцай аскарбінавай кіслаты або вітаміну C.

Шкала Сковіла (Scoville) У 1912 годзе амерыканскі хімік Уілбур Сковіл распрацаваў шкалу Сковіла, якая прымяняецца для вызначэння вастрыні ежы, асабліва перчыкаў чылі. Вастрыня чылі дасягае розных узроўняў у залежнасці ад гатунку і умоваў вырошчвання. Шкала Сковіла акрэслівае вастрыню на падставе ўтрымання капсаіцыну.

Чылі ў самаабароне

Капсаіцын ужываюць і пры вытворчасці перцавага слёзацечнага газу. Уласцівасці капсаіцыну прыдатныя для самабароны, варта памятаць, каб старанна вымыць рукі пасля кантакту з чылі. Нават найменшая колькасць у кантакце са слізістымі абалонкамі, вачыма, далікатнымі фрагментамі скуры можа выклікаць непрыемныя наступствы.