На галоўную > ХАРЧАВАННЕ > Кухні свету > Яўрэйская кухня >

Гародніна дня

Гадаваны грыб з белым капялюшыкам і белай ножкай. Гадуецца найчасцей у паўночнай Еўропіe і англамоўных краінах.

Прадукт дня

Чырвоная фасоля 425 мл. Чырвоная фасоля у натуральнай заліве. Пажыўны і каларыйны прадукт, багаты на вугляводы, бялкі і клятчатку. Аснова для супоў і салат.

болей

Гароднінныя пацешкі

Дзесяціразовы шпінак

Амаль жалезная расліна

болей

Яўрэйская кухня

Яўрэйская кухня – быццам Вавілонская вежа, у ёй сабраныя найлепшыя смакі кухняў свету.

Кухня і гісторыяВарта памятаць, што яўрэйская кухня з'яўляецца адбіткам бурлівай і багатай гісторыі гэтага народа. У ёй спалучаюцца кулінарныя ўплывы краін, дзе жыла яўрэйская дыяспара з рэлігійнымі законамі і святочнымі традыцыямі яўрэяў. Сотні і тысячы гадоў пражывання яўрэяў у пэўнай краіне уплывалі на змяшэнне кулінарных традыцый і ўзбагачалі смакі...

Цымес альбо смаката

Cymes - гэта сусветна вядомая страва яўрэйскай кухні, якая галоўным чынам складаецца з варанай садавіны або гародніны з дадаткам мяса. Звычайна з гародніны дадаюць моркву і рэпу, а з садавіны - грушы, яблыкі, фігі і чарнасліў.

„Кашрут” – кашэрная ежаПравілы, якія паходзяць з Торы (Маісеевага Пяцікніжжа) строга выконваюцца артадаксальнымі яўрэямі.
Ежа дзеліцца на дазволеную (kosher) і забароненую, трэфную (teref).

Правілы і прынцыпы кашэрнай кухні- можна ўжываць у ежу водную жыўнасць, але толькі тую, якая мае плаўнікі і луску,
- садавіну можна ўжываць толькі з дрэваў, старэйшых за 3 гады,
- паміж падачай малочнай і мясной ежы павінна прайсці некалькі гадзін,
- усе прадукты вырабляюцца пад наглядам рабіна, які правярае кашэрнасць і выдае адпаведныя сертыфікаты.

Выбраныя стравы габрэйскай кухні:- Апфельштрудэль
- Гуляш
- Баба гануш
- Бабка
- Кнедлікі
- Бабель
- Баклава
- Боршч
- Халам
- Латэкс
- Кугель
- Леках
- Суп локшэн
- Маннае пячэнне з арэхамі (Ma’amoul)
- Шніцэль
- Віно малага
- Цымес
- Пастрамі
- Маца
- Селядзец у воцаце
- Кампот з чарнасліву
- Халва
- Суфганіёт

Знікненне прынцыпаў

Бурлівая гісторыя яўрэйскага народа ў XX стагоддзі паўплывала на змену правілаў „кашрут”. У мінулым практычна ўсе яўрэі строга іх выконвалі, але сёння, напрыклад, у ЗША, гэта робяць толькі 25-30% габрэяў.

Кулінарныя традыцыі яўрэяўУ габрэйскай дыяспары распаўсюдзіліся дзве галоўныя кулінарныя традыцыі, якія былі вынікам падзелу яўрэяў на ашкеназійскіх, якія стагоддзямі насялялі Цэнтральную і Ўсходнюю Еўропу і габрэяў сефардыйскіх, якія жылі ў басейне Чорнага мора. Менавіта таму традыцыйныя стравы на шабат у ашкеназійскіх яўрэяў можа складацца са смажанай курыцы або ялавічыны, бульбы і маркоўнага „цымесу”, у то час як сефардыйскія аддадуць перавагу салатам, фаршаванаму вінаграднаму лісцю і кускусу.

Выбраныя стравы ашкеназіРыбу гефілтэ традыцыйна гатуюць, зняўшы скуру, парэзаўшы філе на дробныя кавалачкі, памяшаўшы з яйкам, цыбуляй, соллю і перцам. Потым гефілтэ, скачваюць у шарыкі і гатуюць у рыбным супе на слабым агні.
Супы, асабліва курыны булён. У супы дадаюць або хатнія макароны (локшен), або кнедлікі (kneіdlach). Пры гатаванні супу звычайна не ўжываюць мяса або тлушч. Прыклад такіх супоў – боршч або крупнік.
Печанае мяса (gebrattens), дробна парэзанае, у воцатнай заправе (essig fleish) – гэта любімы спосаб прыгатавання мяса. Да напалову гатовага мяса дадаюць цукар, бабковы ліст, перац, разынкі, соль і крышачку воцату, пасля чаго працягваюць запякаць.