На галоўную > ХАРЧАВАННЕ > Кухні свету > Мексіканская кухня >

Гародніна дня

Гадаваны грыб з белым капялюшыкам і белай ножкай. Гадуецца найчасцей у паўночнай Еўропіe і англамоўных краінах.

Прадукт дня

Чырвоная фасоля 425 мл. Чырвоная фасоля у натуральнай заліве. Пажыўны і каларыйны прадукт, багаты на вугляводы, бялкі і клятчатку. Аснова для супоў і салат.

болей

Гароднінныя пацешкі

Асістэнт прафесара

Гарошак браў удзел у навуковых даследаваннях, якія заклалі падмурак генетыкі.

болей

Мексіканская кухня

Іспанскія канкістадоры пакінулі свой след у многіх сферах, уключаючы кулінарыю. Сутыкненне дзвюх культур спарадзіла цудоўную, духмяную мексіканскую кухню.

Да прыбыцця іспанцаў у Мексіцы не ведалі ні тлушчу, ні алею. Ежу пяклі, варылі ў вадзе або на пары, часам гатавалі ў ямах, выкапаных у зямлі. Іспанскія каланізатары хутка амерыканізаваліся, пераняўшы стыль жыцця і харчавання тубыльцаў. Сутыкненне двух культур прынесла добры плён - духмяную і багатую мексіканскую кухню. Новыя кулінарныя метады – смажка, грыль і да т.п., паспрыялі з'яўленню многіх цудоўных рэцэптаў.

Людзі з крыві і кукурузыДа прыбыцця іспанцаў асновай сілкавання мясцовых жыхароў была кукуруза. У міфалогіі мая людзі былі створаныя з кукурузнай масы, змяшанай з крывёй багоў, таму кукурузу глыбока шанавалі. Кукурузная маса стала асновай для хлеба і аладак.

Тартылья або начас? З кукурузнай масы пякуць мексіканскі хлеб – тартылью. Для цеста замочваюць сухую кукурузу ў цёплай вадзе з вапнаю, вараць да гатовасці, потым пакідаюць на ноч. На наступны дзень збожжа працэджваюць, мыюць і перамолваюць. З молатай масы фармуюць тонкія аладкі і выкладваюць на разагрэтую гліняную пліту, якая завецца камаль. Іншы від аладак - татопас - тонкія, нарэзаныя скрылёчкамі. Іх гатуюць са смажанай і молатай кукурузы, змяшанай з соллю і вострым перцам чылі.
Амерыканцы папулярызавалі іх пад назвай «начас».

Фасолевыя мачаМексіка з'яўляецца радзімай прыкладна 20 гатункаў фасолі.
Фасоля ў спалучэнні з кукурузай забяспечвае арганізм чалавека адпаведнымі амінакіслотамі, неабходнымі для выпрацоўкі бялкоў і збалансаванага харчавання. Фасолю можна прыгатаваць з духмянымі прыправамі або перамалоць пасля гатавання і зрабіць пасту, якой начыняюць тартыльі.

Сакрэт агністага тэмпераменту У Мексіцы востры перац чылі быў, ёсць і будзе каралём прыправаў. Мексіканцы так палюбілі яго, што нават самая вытанчаная страва лічыцца няскончанай, калі яе не заправілі чылі. Часцей за ўсё мексіканцы гатуюць соўсы чылі – молаты востры перац з чырвонымі або зялёнымі памідорамі, для гушчыні дадаюць пасту з семак сланечніка або гарбуза, арэшкаў арахіса або зерняў какавы, а таксама розныя прыправы. Вядома каля 90 гатункаў вострага перцу рознага колеру, формы і смаку.

Мексіка: асцярожна з малаком!Самы папулярны мексіканскі алкагольны напой – гэта, вядома ж, тэкіла. Аднак няма завядзёнкі змешваць яе з малаком. Хімічныя злучэнні, якія ёсць ў малацэ, узмацняюць дзеянне тэкілы і выклікаюць моцнае ап'яненне нават пры невялікіх дозах абодвух напояў.